Hachez les oignons, l’ail, les poivrons et les jalapeños. Rincez et égouttez les haricots. Ouvrez les boîtes.

Dans une très grande cocotte ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé.

Lorsque l’huile frémit, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la défaisant avec une spatule.

Retirez l’excès de gras si nécessaire, puis ajoutez les oignons. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’ail, les poivrons et les jalapeños. Faites sauter durant 3 minutes.

Incorporez la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé et l’origan. Faites cuire 1 minute en mélangeant.

Versez les tomates concassées, la purée de tomates diluée, le bouillon et la bière si vous en utilisez.

Ajoutez la cassonade, les feuilles de laurier, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Laissez mijoter doucement 1 h à 1 h 30 en remuant de temps en temps.

20 minutes avant la fin, ajoutez les haricots égouttés. Ajustez l’assaisonnement selon les goûts.

Servez chaud avec vos garnitures préférées.

Pour la version mijoteuse, après avoir doré la viande et sauté les légumes, transférez tout dans la mijoteuse. Ajoutez tomates, bouillon et haricots, puis laissez cuire 6 à 8 heures à basse température.

Pour la version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites et haricots supplémentaires; ajoutez des champignons hachés pour la texture.