Hachez, râpez, émincez les ingrédients.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez l’ail et le gingembre. Faites sauter 1 minute jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs parfums.

Incorporez les carottes et le céleri. Faites cuire 3–4 minutes pour les attendrir.

Versez le bouillon de poulet et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition.

Ajoutez les poitrines de poulet dans le bouillon. Réduisez le feu et laissez mijoter 12–15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Retirez le poulet, effilochez-le avec deux fourchettes et remettez-le dans la casserole.

Ajoutez les nouilles et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 6–8 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez le persil et un filet de jus de citron si désiré.

Servez chaud, avec du pain croustillant ou une salade verte légère.