Dans un bol, émiettez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Transférez le mélange de biscuits dans un moule à charnière et appuyez fermement pour former une croûte uniforme. Placez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Ajoutez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'eau au micro-ondes et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis incorporez dans le mélange de fromage à la crème.

Versez le mélange sur la base de biscuits et lissez le dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

Retirez le cheesecake du moule, décorez de fruits frais ou d'un coulis, et servez.