Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Mélangez les miettes de biscuits, le sucre brun et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture humide et homogène.

Tapissez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson, puis pressez le mélange de biscuits fermement au fond pour former la croûte.

Enfournez 8–10 minutes pour raffermir. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le sucre et la vanille, puis incorporez un oeuf à la fois en battant à vitesse moyenne.

Incorporez la crème fraîche et la farine. Mélangez juste assez pour combiner.

Versez la moitié de la garniture au fromage sur la croûte.

Réchauffez légèrement le dulce de leche pour le rendre plus coulant et déposez-le sur la garniture.

Ajoutez des cuillerées de caramel, puis parsemez généreusement de noix de coco toastée.

Ajoutez le reste de la garniture au fromage, marbrer légèrement le caramel dans le cheesecake.

Placez le moule dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude pour le bain-marie.

Cuisez 50–60 minutes à 160 °C (320 °F).

Laissez refroidir dans le four éteint pendant 1 heure puis réfrigérez au moins 6 heures.

Chauffez la crème jusqu’à frémissement et versez sur le chocolat haché.

Laissez 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étalez la ganache refroidie sur le dessus du cheesecake et parsemez encore de noix de coco toastée.