Dans un grand bol, émiettez les biscuits jusqu’à obtenir une fine poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Pressez le mélange dans le fond d’un moule à charnière pour former une croûte solide.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pendant que vous terminez la préparation du cheesecake.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez les œufs, un à un, tout en continuant de battre. Incorporez l’extrait de vanille.

Coupez les pêches en petits morceaux et incorporez-les délicatement dans votre préparation. N’oubliez pas d’en laisser quelques-unes, ainsi que les framboises, pour la décoration.

Versez le mélange dans le moule préparé et enfournez pour environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.