Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure fine. Mélangez avec le beurre fondu et le zeste de citron vert.

Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange en pressant fermement pour former une base compacte.

Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5–10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Si vous utilisez de l’agar-agar, préparez selon les instructions.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le jus et le zeste de citron vert.

Essorez la gélatine et faites-la fondre doucement avec 1–2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis incorporez au mélange de fromage. Mélangez vite et bien.

Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez délicatement à la préparation au fromage.

Versez la mousse sur la base biscuitée et lissez la surface.

Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution. Ajoutez le jus de citron vert et laissez frémir 1–2 minutes.

Ajoutez la gélatine hydratée et mélangez pour dissoudre. Laissez tiédir.

Quand le glaçage est tiède, versez délicatement sur la surface du cheesecake. Réfrigérez encore 30–60 minutes.

Passez un couteau fin le long des bords, déclipsez le moule, et décorez avec des zestes et quelques fruits ou feuilles de menthe.

Servez frais.