Écrasez les biscuits jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former une croûte.

Enfournez la croûte à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis laissez-la refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs, un à un, en continuant de battre.

Incorporez le zeste et le jus de citron, puis ajoutez les framboises. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les framboises.

Versez le mélange sur la croûte refroidie et enfournez à 160°C (320°F) pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur avant de le sortir.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics. Ajoutez progressivement le sucre, en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Étalez la meringue sur le cheesecake refroidi et utilisez une spatule pour créer des pics.

Mettez le cheesecake sous le gril de votre four à basse température pendant quelques minutes, juste assez pour dorer la meringue. Gardez un œil dessus, car ça peut brûler rapidement !