Préchauffez le four à 160 °C.

Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez avec le beurre fondu, puis pressez dans le fond du moule à charnière. Tassez bien (un verre à fond plat aide).

Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans une casserole, mettez les cerises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

Si vous souhaitez une compote plus épaisse, ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir 1–2 minutes. Laissez refroidir complètement.

Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la vanille puis les œufs un à un, en mélangeant doucement.

Incorporez la crème fraîche.

Séparez environ 150 g de ce mélange dans un petit bol (ce sera la partie « claire »).

Dans le reste, ajoutez le chocolat fondu et le cacao, mélangez jusqu’à homogénéité.

Versez alternativement le mélange chocolat et le mélange clair sur la base refroidie.

Utilisez un couteau ou une spatule pour faire des mouvements circulaires et créer un effet marbré.

Réservez quelques cuillerées de compote de cerises et incorporez le reste en larges cuillerées sur la surface, puis remuez légèrement pour intégrer sans tout mélanger.

Enfournez à 160 °C pendant 50–60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement 1 heure (cela évite les fissures).

Une fois à température ambiante, réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Avant de servir, nappez le dessus avec la compote de cerises réservée, ajoutez les griottes et les copeaux de chocolat.

Un peu de crème fouettée fera sensation si vous aimez le côté indulgent.