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Cheesecake de Framboise et Citron Sans Cuisson

Un dessert sans cuisson, frais et léger, parfait pour toutes les occasions et facile à préparer à l'avance.
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Prep Time 30 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 10 parts
Course: Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française, Sucré
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la croûte
  • 200 g biscuits (digestive, petits-beurre ou graham crackers)
  • 80 g beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe sucre (optionnel) selon les biscuits
Pour la garniture au citron et fromage
  • 400 g fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g mascarpone ou crème fraîche épaisse (optionnel) pour plus d’onctuosité
  • 100 g sucre en poudre ajustez selon vos goûts
  • 2 unités zeste fin de citrons
  • 50 ml jus de citron (1 à 2 citrons) selon votre goût
  • 10 g gélatine en poudre ou 4 feuilles
  • 60 ml eau froide
  • 200 ml crème liquide entière, bien froide, montée en chantilly
Pour le coulis de framboise
  • 300 g framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g sucre (ou miel) si vous préférez
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à café fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau (pour épaissir le coulis si désiré)
Garniture (optionnelle)
  • framboises fraîches, zestes de citron, feuilles de menthe

Method
 

Préparation de la croûte
  1. Réduisez les biscuits en poudre. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre.
  2. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22–24 cm, bien compact. Placez au réfrigérateur.
Préparation de la gélatine
  1. Saupoudrez la gélatine sur 60 ml d’eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Chauffez doucement au bain-marie.
Préparation de la garniture
  1. Fouettez le fromage frais et le mascarpone avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez les zestes et le jus de citron, goûtez et ajustez.
  3. Incorporez la gélatine dissoute en fouettant doucement.
  4. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement.
  5. Versez la préparation sur la croûte refroidie et réfrigérez 3 à 4 heures, idéalement toute la nuit.
Préparation du coulis de framboise
  1. Mettez framboises, sucre et jus de citron dans une casserole.
  2. Faites chauffer à feu moyen, ajoutez la fécule si désiré pour épaissir.
  3. Laissez refroidir et passez au tamis si désiré.
Finition et service
  1. Versez le coulis sur le cheesecake bien pris.
  2. Décorez avec des framboises fraîches et des zestes de citron.

Notes

Si le coulis est encore tiède, laissez-le refroidir pour éviter de ramollir la garniture. Congelez les parts individuelles (sans coulis) pour un rangement longue durée.