Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement votre moule et tapissez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.

Préparez la croûte : mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine. Versez le beurre fondu, ajoutez le sucre brun, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement humide.

Tapissez le fond du moule avec le mélange en pressant bien pour former une base compacte. Réservez au frais.

Pour la garniture, fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre et la farine (ou fécule), puis incorporez un à un les œufs en battant à basse vitesse.

Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Versez la préparation sur la croûte refroidie. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.

Enfournez 50 à 65 minutes : le centre doit être encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir une heure à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures.

Pour le nappage, coupez 300 g de fraises en dés et chauffez-les avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que les fruits rendent du jus. Ajoutez la maïzena diluée et remettez sur feu 1 minute pour épaissir. Laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez les fraises restantes coupées sur le cheesecake et versez le nappage froid.