Préchauffez le four à 175 °C.

Mixez les biscuits jusqu’à obtenir des miettes fines. Mélangez avec le sucre, les céréales écrasées et le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour créer une couche compacte et uniforme.

Enfournez 8–10 minutes pour fixer la croûte. Laissez tiédir.

Dans le bol du robot, battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune, la vanille et enfin la crème. Ne battez pas trop.

Versez la préparation sur la croûte refroidie.

Baissez la température à 160 °C.

Enfournez le cheesecake 35–45 minutes selon votre four.

Éteignez le four et laissez la porte entrouverte 15 minutes pour éviter les fissures.

Laissez refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Dans une casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen 5–8 minutes jusqu’à ce que les fraises rendent un peu de jus.

Si vous voulez un nappage plus épais, délayez l’amidon dans une cuillère d’eau froide et incorporez-le, laissez bouillonner 1 minute.

Laissez refroidir, puis nappez le cheesecake réfrigéré juste avant de servir.

Décorez de miettes de biscuits ou de praline.

Ajoutez quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe.

Servez frais et savourez !