Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un moule à charnière de 22–24 cm.

Préparez la base croustillante : écrasez les biscuits et mélangez avec le beurre fondu et le sucre brun jusqu'à obtenir une texture sableuse humide. Pressez dans le moule et réservez au frais.

Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à lisse. Ajoutez les œufs un par un puis le jaune. Incorporez la vanille, la crème et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à homogène.

Versez la garniture sur la base. Tapotez le moule pour éliminer les bulles d'air. Enfournez 40–50 minutes jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant.

Pendant la cuisson, mélangez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Laissez macérer 15–20 minutes.

Pour la finition croustillante, torréfiez les amandes ou noisettes avec le sucre jusqu'à dorées. Laissez refroidir.

Sortez le cheesecake du four, laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit). Au moment de servir, ajoutez les fraises et la couche croustillante.