Préchauffez votre four à 170 °C (340 °F). Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure fine. Mélangez avec le beurre fondu et le sucre si vous l'utilisez.

Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange en pressant fermement. Enfournez 8 à 10 minutes puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la vanille.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant doucement. Terminez avec la crème fraîche.

Versez la préparation sur la base refroidie. Enfournez 40 à 50 minutes à 160 °C (320 °F) jusqu’à ce que le centre soit presque pris.

Éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte pendant 30 minutes, puis sortez et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer au moins 4 heures.

Dans une petite casserole, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

Ajoutez la fécule diluée et laissez épaissir une minute. Laissez refroidir complètement.

Mélangez les cornflakes écrasés avec le sucre, le beurre fondu et les amandes effilées. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites dorer 5 à 7 minutes à 170 °C.

Laissez refroidir — le mélange va devenir bien croustillant.

Sortez le cheesecake du réfrigérateur. Étalez la compotée de fraises sur le dessus ou dressez-la au centre.

Saupoudrez généreusement le croquant sur la compotée et ajoutez des fraises fraîches tranchées.

Réservez au frais jusqu’au service.