Réduisez les biscuits en miettes au robot ou dans un sachet, puis mélangez avec le beurre fondu et les pistaches concassées.

Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange en pressant bien. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Hydratez la gélatine dans 4 c. à soupe d’eau froide si elle est en feuilles/poudre. Chauffez doucement pour dissoudre (ne pas bouillir). Laissez tiédir.

Si vous utilisez de l’agar-agar, faites-le bouillir 1 minute dans 50 ml d’eau puis laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse.

Incorporez la pâte de pistache ou les pistaches mixées. Ajustez la quantité selon l’intensité désirée.

Montez la crème liquide en chantilly ferme.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange fromage-pistache à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour garder de l’air.

Ajoutez la gélatine tiède en filet tout en mélangeant brièvement mais uniformément.

Versez la garniture sur la croûte refroidie, lissez le dessus.

Couvrez et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur (idéal : toute la nuit).

Démoulez délicatement, parsemez de pistaches concassées et, si vous aimez, glacez avec un peu de chocolat blanc fondu ou un trait de pâte de pistache.