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Cheesecake Citron-Lime Cerise Pistache

Un cheesecake frais et acidulé, combinant citron, lime, cerises et pistaches pour un dessert impressionnant.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
Total Time 7 hours
Servings: 8 servings
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Base
  • 200 g biscuits sablés (type digestive) ou spéculoos
  • 90 g beurre fondu
  • 1 cs sucre (optionnel)
Appareil à cheesecake
  • 600 g fromage frais (type Philadelphia), température ambiante
  • 150 g sucre en poudre
  • 1 unité zestes d’un citron + zestes d’1 lime (citron vert)
  • 3 unité gros œufs, à température ambiante
  • 200 g crème fraîche épaisse ou crème fraîche entière
  • 1 cs farine ou fécule de maïs (maïzena) pour la tenue
  • 1 cc extrait de vanille
Coulis et garniture
  • 300 g cerises fraîches dénoyautées (ou surgelées, décongelées et égouttées)
  • 50 g sucre pour le coulis
  • 1 cs jus de citron pour le coulis
  • 60 g pistaches décortiquées, non salées réservez quelques-unes pour la déco
  • 1 cs eau ou liqueur (facultatif)

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Beurrez légèrement le moule et chemisez le fond avec du papier cuisson.
Préparer la base
  1. Réduisez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac avec un rouleau.
  2. Mélangez les miettes avec le beurre fondu et le sucre (si désiré).
  3. Tassez le mélange dans le fond du moule en formant une couche compacte.
  4. Enfournez 8–10 minutes, puis laissez refroidir.
Préparer l’appareil à cheesecake
  1. Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez les zestes de citron et lime, puis la vanille.
  3. Incorporez les œufs un à un, en battant juste assez.
  4. Ajoutez la crème fraîche et la farine/maïzena et mélangez doucement.
  5. Versez la moitié de l’appareil sur la base refroidie.
Ajouter les cerises et pistaches
  1. Parsemez la couche de quelques cerises coupées et d’une partie des pistaches concassées.
  2. Versez le reste de l’appareil et tapotez légèrement le moule.
  3. Disposez en surface des cerises entières et quelques pistaches.
Cuisson
  1. Placez le cheesecake au bain-marie dans le four.
  2. Enfournez 50–60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
  3. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur 1 heure.
  4. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Préparer le coulis de cerise (optionnel)
  1. Mixez les cerises avec le sucre et le jus de citron.
  2. Faites chauffer si désiré, ou servez frais.
Finition
  1. Démoulez délicatement.
  2. Nappez de coulis de cerise, parsemez de pistaches et ajoutez des zestes pour la déco.

Notes

Le cheesecake se conserve 3–4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Vous pouvez congeler des parts individuelles.