Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière pour former une croûte solide. Faites cuire au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux. Ajoutez un à un les œufs, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le zeste et le jus des citrons et de la lime.

Ajoutez délicatement les cerises dénoyautées à la garniture en veillant à ne pas les écraser. Versez la préparation sur la croûte refroidie.

Faites cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme. Laissez refroidir avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, saupoudrez de pistaches hachées pour ajouter du croquant. Tranchez et servez avec une petite cuillère de crème fouettée, si cela vous chante !