Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Écrasez les biscuits spéculoos jusqu'à obtenir une fine chapelure. Mélangez-les avec le beurre fondu puis étalez dans un moule à charnière et pressez fermement.

Dans un saladier, battez le cream cheese avec le sucre jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, puis la crème épaisse et l'extrait de vanille.

Lavez et découpez les fraises en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange crémeux et incorporez doucement pour éviter de les réduire en purée.

Versez le mélange dans le moule sur la croûte. Utilisez une fourchette pour créer des tourbillons. Enfournez pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement tremblotant.

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.