Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélangez les biscuits Graham écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.

Pressez le mélange dans le fond d'un moule à charnière et enfournez pendant 10 minutes pour bien dorer. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la crème fraîche, les œufs et l'extrait de vanille. Mélangez légèrement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Versez le mélange sur la croûte refroidie et enfournez pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme. Laissez refroidir complètement.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes tranchées, le sucre et la cannelle.

Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées, environ 5-7 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de les disposer sur le cheesecake.

Dans une petite casserole, combinez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne doré.

Retirez du feu et ajoutez la crème épaisse, en remuant jusqu'à homogène. Laissez refroidir légèrement avant de le verser sur les pommes caramélisées.

Une fois le cheesecake refroidi, disposez les pommes caramélisées sur le dessus, arrosez de caramel, et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.