Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Beurrez légèrement le moule à charnière et chemisez le fond avec du papier cuisson.

Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une chapelure fine, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la texture tienne quand on presse.

Pressez fermement dans le fond du moule (2 cm environ) et réfrigérez 15 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant doucement après chaque ajout.

Ajoutez la crème fraîche, le jus et le zeste de citron vert, l’extrait de vanille et la farine/maïzena. Mélangez à vitesse douce jusqu’à homogénéité.

Versez la préparation sur la croûte refroidie et tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.

Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude arrivant à mi-hauteur du moule et enfournez 50–65 minutes.

Le centre doit trembler légèrement comme de la gelée.

Éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique.

Ensuite, sortez le cheesecake et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 4 heures.

Dans une casserole, chauffez les mûres avec le sucre et le jus de citron vert pendant 5–8 minutes, puis écrasez légèrement.

Si vous voulez un coulis plus épais, ajoutez la maïzena dissoute et laissez épaissir 1–2 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

Au moment de servir, nappez le cheesecake du coulis et décorez de mûres fraîches et zeste de citron vert.