Dans un grand bol, mélangez les biscuits Graham écrasés, le beurre fondu et le sucre.

Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm.

Placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Dans un autre bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, puis l’extrait de vanille et mélangez bien.

Incorporez délicatement les framboises à la préparation, en veillant à ne pas trop les écraser.

Versez la garniture sur la croûte et lissez le dessus.

Parsemez les pistaches hachées sur le dessus pour une touche croquante.

Enfournez à 160°C pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme mais encore un peu tremblotant.

Éteignez le four, laissez votre cheesecake refroidir à l’intérieur pour éviter les fissures.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, mais idéalement, laissez-le toute la nuit pour un goût optimal!