Dans un saladier, mélangez les biscuits graham écrasés avec le beurre fondu et le sucre. Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière pour former votre croûte.

Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage cream cheese avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la crème fraîche, les œufs un par un, et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Une fois la croûte refroidie, versez votre préparation au fromage par-dessus et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Enfournez à 160°C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris (il peut encore légèrement trembler).

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte pendant environ une heure.

Une fois totalement refroidi, décorez le cheesecake avec les fraises coupées.

Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit, si vous pouvez résister!).