Réduisez les biscuits en miettes au robot ou dans un sac plastique en tapant avec un rouleau.

Mélangez avec le beurre fondu et le sucre, puis pressez fermement au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson.

Réservez au frigo 15–20 minutes pour solidifier.

Saupoudrez la gélatine sur 60 ml d’eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Chauffez doucement pour dissoudre complètement.

Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, puis la vanille et la pincée de sel.

Incorporez la gélatine tiède au mélange en fouettant doucement.

Versez le mélange sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

Pour le coulis, mixez 200 g de fraises avec le sucre et le jus de citron.

Passez au tamis si vous voulez un coulis très lisse. Laissez refroidir, puis versez sur le cheesecake avant de servir, décorez avec des fraises tranchées et quelques feuilles de menthe.

Préchauffez le four à 160 °C (320 °F) et préparez la croûte comme ci-dessus.

Incorporez les œufs un par un dans la garniture sans trop fouetter.

Cuisez au bain‑marie pendant 50–60 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir 1 heure avant de réfrigérer au moins 4 heures.

Nappez de coulis de fraises au moment de servir.