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Cheesecake aux Cerises et au Citron

Un cheesecake frais et crémeux qui marie la douceur des cerises à la vivacité du citron, parfait pour impressionner vos invités.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 7 hours
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Française
Calories: 420
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la croûte
  • 200 g biscuits de type Digestive ou Graham crackers, réduits en miettes
  • 90 g beurre fondu
  • 2 c. à soupe sucre (facultatif)
Pour la garniture au fromage
  • 900 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g sucre
  • 3 c. à soupe farine (ou maïzena)
  • 1 gros zeste fin d’un gros citron
  • 3 c. à soupe jus de citron frais
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 1 jaune jaune d'œuf à température ambiante
  • 200 ml crème fraîche épaisse (ou crème entière)
  • 1 c. à café extrait de vanille
Pour le coulis / nappage aux cerises
  • 400 g cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 80-100 g sucre (ajustez selon l’acidité)
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à café fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d'eau (optionnel pour épaissir)

Method
 

Préparez la croûte
  1. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
  2. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre si utilisé.
  3. Pressez fermement ce mélange au fond du moule à charnière pour former une base compacte.
  4. Réfrigérez 10–15 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Préparez la garniture au fromage
  1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez le sucre puis la farine (ou maïzena) et mélangez.
  3. Incorporez le zeste et le jus de citron, la vanille, puis les œufs un à un.
  4. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à une texture homogène.
Cuisson
  1. Versez la préparation sur la croûte dans le moule.
  2. Pour une cuisson douce et régulière, placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude pour faire un bain-marie.
  3. Enfournez 50–60 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant mais pas liquide.
  4. Éteignez le four et laissez le cheesecake 1 heure à l’intérieur porte entrouverte.
  5. Réfrigérez ensuite au moins 6 heures, de préférence toute une nuit.
Faites le nappage aux cerises
  1. Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron.
  2. Laissez mijoter 8–10 minutes.
  3. Ajoutez la fécule diluée si nécessaire et laissez cuire 1–2 minutes supplémentaires jusqu’à épaississement.
  4. Laissez refroidir avant d’étaler sur le cheesecake bien froid.
Service
  1. Démoulez délicatement et nappez de coulis de cerises.
  2. Décorez éventuellement avec des cerises entières, des zests de citron ou un peu de crème fouettée.

Notes

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour de meilleurs résultats. Vous pouvez préparer la base et la garniture la veille pour gagner du temps.