Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Beurrez un moule à charnière de 23 cm et recouvrez le fond de papier sulfurisé.

Préparez la croûte : dans un bol, mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre fondu. Pressez fermement ce mélange au fond du moule pour former une base compacte. Réservez au frais.

Dans le bol d’un batteur électrique, travaillez le fromage à la crème ramolli avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir une texture lisse (environ 2–3 minutes).

Ajoutez les œufs un à un, en battant doucement après chaque ajout. Incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille.

Versez environ les 2/3 de la préparation au fromage dans un grand bol. À la moitié restante, ajoutez le cacao et le colorant rouge.

Versez d’abord la base au fromage nature sur la croûte. Ensuite, versez la préparation rouge par petites portions pour créer un léger effet marbré.

Pour une cuisson douce, placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 55–70 minutes.

Laissez le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir complètement puis réfrigérez au moins 4 heures.

Avant de servir, démoulez délicatement et ajoutez la chantilly et les garnitures.