Préchauffez votre four à 160 °C (320 °F).

Mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre brun. Pressez fermement au fond du moule à charnière recouvert d’un cercle de papier sulfurisé.

Enfournez 8 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Dans une petite casserole, mélangez l’expresso, le sucre et la fécule délayée. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à légère épaississement (1–2 minutes).

Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez la cuillère de café soluble et/ou la liqueur si vous souhaitez un goût de café plus profond.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse.

Incorporez le sucre et la farine, puis ajoutez les œufs un à un sans trop battre.

Ajoutez la crème fraîche et la vanille. Battez juste assez pour homogénéiser.

Versez la moitié de l’appareil sur la croûte refroidie.

Ajoutez des cuillerées du coulis de café en formant un motif aléatoire.

Versez le reste de l’appareil à cheesecake et déposez à nouveau quelques points de sauce café sur le dessus.

Avec une lame fine ou un cure-dent, formez le tourbillon sans insister trop.

Placez le moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude pour créer un bain-marie.

Enfournez 50–65 minutes ou jusqu’à ce que le cheesecake soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.

Laissez-le refroidir progressivement dans le four éteint avec la porte entrouverte.

Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.

Décorez au moment de servir et coupez avec un couteau trempé dans l’eau chaude.