Préchauffez le four à 160 °C (140 °C si four ventilé).

Réduisez les biscuits en miettes fines (robot ou sac et rouleau).

Mélangez avec le beurre fondu et le sucre.

Tapissez le fond du moule avec ce mélange en pressant bien.

Enfournez 8–10 minutes puis laissez refroidir.

Dans une casserole, mettez les fruits, le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen 7–10 minutes en écrasant un peu les fruits.

Mixez pour lisser, puis passez au tamis si vous voulez un coulis sans pépins.

Laissez refroidir. Gardez 4–6 cuillères à soupe pour marbrer l’appareil avant la cuisson.

Battez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis la crème, la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélangez doucement.

Versez la moitié de l’appareil sur la croûte. Ajoutez quelques cuillères de coulis déposées en filet, puis recouvrez avec le reste de l’appareil.

Réalisez des marbrures avec la pointe d’un couteau.

Enfournez à 150–160 °C pour 50–60 minutes.

Laissez refroidir dans le four éteint entrebâché pendant 1 heure.

Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez délicatement.

Nappez du reste de coulis ou d’un filet de coulis au moment de servir.

Décorez avec quelques fruits entiers et feuilles de menthe.

Servez frais, mais pas glacé.