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Cheesecake au citron vert et cerise avec pistaches

Un cheesecake qui combine la fraîcheur acidulée du citron vert, la douceur des cerises et le croquant des pistaches. Idéal pour toutes occasions.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 7 hours 30 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert
Cuisine: Français
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la croûte
  • 200 g biscuits émiettés (Graham crackers, spéculoos ou biscuits secs)
  • 80 g beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe sucre
Pour la garniture au fromage
  • 900 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g sucre
  • 3 pièces œufs
  • 1 pièce jaune
  • 200 g crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
  • 2 pièces zeste de citrons verts plus 60 ml (¼ tasse) de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe fécule de maïs (maïzena) pour une texture plus ferme
  • 1 pincée sel
Pour la garniture aux cerises
  • 300 g cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
  • 50 g sucre
  • 1 cuillère à soupe jus de citron vert
  • 1 cuillère à café fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau facultatif, pour épaissir
Pour la finition
  • 70 g pistaches non salées, grossièrement hachées
  • quelques pièces cerises entières pour décorer
  • quelques pièces zestes de citron vert

Method
 

Préparation
  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez légèrement le moule à charnière et chemisez le fond de papier sulfurisé.
  2. Mélangez les biscuits émiettés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Appuyez fermement ce mélange au fond du moule.
  3. Enfournez 8–10 minutes puis laissez tiédir.
Garniture au fromage
  1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre puis incorporez les œufs un à un.
  2. Ajoutez le jaune supplémentaire, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron vert, la vanille, la fécule de maïs et le sel.
  3. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
Cuisson du cheesecake
  1. Versez la garniture sur la croûte précuite. Tapotez le moule pour faire remonter les bulles d’air.
  2. Placez le moule au four à 160 °C (320 °F) et faites cuire 50–60 minutes.
  3. Laissez refroidir progressivement pendant 30 minutes et placez au réfrigérateur au moins 6 heures.
Compote de cerises
  1. Dans une casserole, mettez les cerises, le sucre et le jus de citron vert. Chauffez jusqu’à ébullition douce et laissez mijoter 5–8 minutes.
  2. Ajoutez éventuellement la fécule diluée et laissez cuire encore 1 minute. Laissez refroidir complètement.
Finition et service
  1. Étalez la compote de cerises sur le cheesecake froid. Parsemez de pistaches hachées, ajoutez quelques zestes de citron vert et cerises entières.
  2. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Pour des parts nettes, chauffez un couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe.