Ingredients
Method
Préparation de la croûte
- Écrasez les biscuits secs jusqu'à obtenir une texture fine, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Tassez le mélange au fond d'un moule à charnière et enfournez à 180°C (350°F) pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture
- Battez le fromage à tartiner et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout, puis incorporez le jus et le zeste des citrons et de la lime.
Ajouter les fruits
- Incorporez délicatement les cerises et la moitié des pistaches hachées à la préparation. Versez le tout sur la croûte refroidie.
Cuisson
- Enfournez à 160°C (325°F) pendant environ 55 minutes, la garniture doit être légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte pendant une heure.
Réfrigération
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Pour éviter les craquelures, placez un plat d'eau dans le four pendant la cuisson. Si le cheesecake est un peu mou, un passage de 30 minutes au congélateur avant de servir peut aider. Saupoudrez un peu de sucre glace avant de servir pour une présentation raffinée.