Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Émiettez les biscuits sablés dans un saladier, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.

Tapissez le fond d’un moule à charnière avec ce mélange, en pressant fermement pour créer la croûte. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporez le jus et le zeste de citron, ainsi que l’extrait de vanille.

Ajoutez délicatement les bleuets dans cette préparation.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et enfournez pendant 50 à 60 minutes. La préparation doit être légèrement ferme au centre mais encore un peu tremblotante.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Démoulez avec précaution et garnissez le cheesecake de bleuets frais et d'un filet de coulis de fruits.