Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Mixez les biscuits au chocolat dans un robot jusqu'à obtenir une fine poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces). Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Ajoutez le chocolat noir fondu et mélangez bien.

Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau.

Versez cette préparation sur la croûte refroidie et enfournez pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit encore légèrement tremblant.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré.

Retirez du feu et ajoutez la crème fraîche. Remuez doucement. Si des morceaux se forment, remetlez la casserole sur le feu jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Avant de servir, nappez généreusement le cheesecake de sauce caramel et, si le cœur vous en dit, ajoutez quelques copeaux de chocolat sur le dessus.