Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Mélangez les biscuits écrasés, le sucre brun, les pacanes hachées et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond d’un moule à charnière en appuyant bien pour compacter. Faites cuire 8–10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans une petite casserole, mélangez les dés d’ananas, le sucre et le jus de citron.

Laissez mijoter 6–8 minutes jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et commencent à ramollir.

Ajoutez la fécule diluée si vous voulez une compote plus épaisse, remuez une minute et retirez du feu. Laissez refroidir complètement.

Réduisez la température du four à 160 °C (320 °F).

Fouettez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le sucre puis incorporez les œufs un à un en raclant bien les bords.

Ajoutez le chocolat blanc fondu et tiédi, la crème fraîche, la vanille et le jus d’ananas si utilisé. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Versez la moitié de l’appareil sur la croûte refroidie.

Déposez des cuillerées de compote d’ananas ici et là, puis recouvrez avec le reste de l’appareil.

Cuisez au bain-marie en plaçant le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur pendant 45–60 minutes.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer 30 minutes.

Réfrigérez au minimum 6 heures (idéalement toute la nuit).

Démoulez délicatement, nappez avec la compote d’ananas refroidie, parsemez de pacanes grillées et ajoutez quelques tranches d’ananas.

Servez bien frais.