Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5–6) et beurrez légèrement le moule avant de couvrir le fond de papier sulfurisé.

Préparez la base : réduisez les biscuits en miettes, mélangez avec le beurre fondu et le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Tassez la base au fond du moule. Enfournez 8–10 minutes pour raffermir, puis laissez tiédir.

Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement.

Incorporez l'extrait de vanille et la crème, puis versez le chocolat fondu tout en mélangeant délicatement.

Versez la garniture sur la base précuite et lissez le dessus. Enfournez pour 45–55 minutes; le centre doit être légèrement tremblotant.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le cheesecake une heure.

Démoulez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez sur le chocolat haché et mélangez pour obtenir une ganache, puis nappez le cheesecake.