Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Dans un grand bol, mélangez les biscuits Graham émiettés, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture humide.

Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 pouces pour former la croûte.

Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajoutez l’extrait de vanille.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez le caramel à la garniture en mélangeant doucement pour ne pas trop le mélanger, afin d'obtenir de petites marbrures de caramel.

Versez délicatement la garniture sur la croûte refroidie.

Ajoutez les pacanes hachées sur le dessus.

Faites cuire au four pendant environ 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur avec la porte légèrement ouverte pendant environ une heure.

Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.

Avant de servir, arrosez de caramel supplémentaire et décorez avec des pacanes.