Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Écrasez les biscuits jusqu’à obtenir des miettes fines (robot ou sac plastique + rouleau).

Mélangez avec le beurre fondu et le sucre brun. Tapissez le fond du moule en pressant bien.

Enfournez 8–10 minutes pour fixer la croûte. Laissez tiédir.

Baissez le four à 160 °C (320 °F).

Au batteur, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis le jaune, en battant à vitesse moyenne pour éviter d’incorporer trop d’air.

Incorporez la vanille, la crème et la farine. Mélangez juste assez pour homogénéiser.

Versez la garniture sur la croûte tiède. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.

Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez 50–65 minutes.

Le centre doit encore trembler légèrement — il finira de cuire en refroidissant.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème chaude en remuant. Ajoutez le sel et les noix de pécan hachées.

Laissez tiédir.

Quand le cheesecake est refroidi à température ambiante, nappez-le généreusement de caramel aux noix de pécan.

Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Servez avec un peu de sel de mer en finition si vous aimez le contraste sucré-salé.