Préchauffez le four à 160 °C.

Réduisez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique en les écrasant au rouleau.

Mélangez les miettes avec le beurre fondu (et le sucre brun si vous en mettez). Pressez ce mélange au fond du moule à charnière, en une couche uniforme.

Tassez bien et enfournez pour 8 à 10 minutes. Laissez légèrement refroidir.

Dans un grand bol, battez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le sucre et battez encore quelques minutes.

Incorporez les œufs un à un, puis la crème, la farine et l’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une texture homogène.

Versez la préparation sur la croûte refroidie.

Placez le moule sur une plaque plus grande et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule.

Enfournez pour 50 à 65 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez le cheesecake dedans, porte entre-ouverte, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole sans remuer.

Quand le sucre devient ambré, ajoutez le beurre et mélangez rapidement.

Retirez du feu et versez la crème tiède en filet, en remuant. Ajoutez la fleur de sel selon votre goût.

Laissez refroidir jusqu’à ce que le caramel épaississe un peu.

Versez une partie du caramel sur le cheesecake bien refroidi.

Saupoudrez de fleur de sel et réfrigérez 15-30 minutes.

Servez avec un filet de caramel supplémentaire et des biscuits émiettés ou copeaux de chocolat blanc si désiré.