Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Beurrez légèrement le moule à charnière et placez du papier cuisson au fond.

Mélangez les miettes de biscuits et le sucre, incorporez le beurre fondu et pressez ce mélange au fond du moule. Réservez au frais 10 minutes.

Battez le fromage à la crème dans un bol jusqu'à lisse.

Ajoutez le sucre progressivement, puis la farine. Mélangez 1 à 2 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant brièvement entre chaque ajout, et terminez avec le jaune d'œuf.

Ajoutez la crème, la vanille et l'espresso refroidi, mélangez juste assez pour homogénéiser.

Versez la garniture sur la croûte refroidie et tapotez le moule pour éliminer les bulles d'air.

Enveloppez le fond du moule dans du papier aluminium, placez-le dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez 50 à 65 minutes.

Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer 1 heure à l'intérieur, porte entrouverte.

Retirez du four, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 6 heures.

Préparez le sirop en chauffant l'espresso et le sucre jusqu'à dissolution, laissez refroidir, et imbibez légèrement juste avant de servir.

Décorez avec de la crème fouettée, un voile de cacao et quelques grains de café en chocolat.