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Cheesecake au Ananas et Orange du Sud en Tourbillon Rafraîchissant

Un cheesecake léger et décadent, parfait pour les mamans pressées et les réceptions, avec des saveurs fraîches d'ananas et d'orange.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 6 hours 35 minutes
Servings: 10 parts
Course: Dessert
Cuisine: Sud
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Croûte
  • 200 g biscuits Graham ou spéculoos émiettés
  • 60 g beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe sucre
Garniture au fromage
  • 900 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g sucre
  • 3 unités œufs
  • 1 unités jaune
  • 200 ml crème fraîche épaisse ou crème entière
  • 1 unités zeste d'une grosse orange
  • 1 ml jus d'une grosse orange
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
Purée d’ananas pour le tourbillon
  • 300 g ananas frais ou en conserve bien égoutté
  • 40 g sucre
  • 1 cuillère à café fécule de maïs (diluée dans 1 c. à soupe d'eau) si vous voulez une purée plus épaisse
Garniture (optionnelle)
  • 1 unités quelques tranches d’ananas caramélisées
  • 1 unités zeste d’orange supplémentaire
  • 1 unités feuilles de menthe pour la déco

Method
 

Préparation de la croûte
  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.
  2. Pressez fermement le mélange au fond du moule à charnière.
  3. Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la purée d’ananas
  1. Coupez l’ananas (ou égouttez-le) et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  2. Chauffez-la avec le sucre à feu doux 3–4 minutes.
  3. Si elle est trop liquide, ajoutez la fécule diluée et faites épaissir une minute de plus. Laissez tiédir.
Préparation de la garniture au fromage
  1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Ajoutez le sucre, puis incorporez les œufs un à un, sans trop battre.
  3. Incorporez la crème fraîche, le zeste et le jus d’orange, la vanille et le jus de citron. Mélangez juste assez.
Montage du cheesecake
  1. Versez la moitié de la garniture sur la croûte.
  2. Ajoutez des cuillerées de purée d’ananas sur la garniture.
  3. Versez le reste de la garniture et déposez à nouveau des petits tas de purée d’ananas.
  4. Avec la pointe d’un couteau, tracez des tourbillons pour créer le marbré.
Cuisson
  1. Baissez le four à 160 °C (325 °F). Enfournez le cheesecake 55–65 minutes, jusqu’à ce que le centre soit presque pris.
  2. Pour réduire le risque de fissures, vous pouvez cuire au bain-marie.
Refroidissement
  1. Éteignez le four, entre-ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dedans 1 heure.
  2. Puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Service
  1. Avant de servir, décorez avec des tranches d’ananas caramélisées et un peu de zeste d’orange.
  2. Savourez!

Notes

Préparez la veille pour que le cheesecake gagne en saveur. Si vous souhaitez une option sans cuisson, remplacez la garniture par une préparation au fromage à la crème montée à la gélatine.