Écrasez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Mélangez-les avec le beurre fondu et le cacao (si utilisé).

Pressez le mélange au fond du moule à charnière en tassant bien pour obtenir une base compacte. Réservez au frais 15-20 minutes.

Hachez le chocolat allemand et faites-le fondre doucement au bain-marie ou 30-40 secondes au micro-ondes, en remuant toutes les 10 secondes. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Versez le chocolat tiède dans le mélange fromage-sucre et mélangez rapidement mais délicatement.

Incorporez la chantilly en trois fois, avec une spatule, en soulevant la préparation pour garder la légèreté.

Coulez la garniture chocolatée sur la croûte refroidie et lissez la surface à la spatule.

Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Couvrez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Au moment de servir, détachez le cercle et garnissez selon l’envie.

Tranchez à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude, essuyé entre chaque coupe.