Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm et chemisez le fond de papier cuisson.

Entourez l'extérieur du moule de papier aluminium si vous comptez cuire au bain-marie.

Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits, la noix de coco grillée, le sucre brun et le beurre fondu.

Pressez fermement le mélange au fond du moule. Précuisez 8 à 10 minutes pour raffermir la croûte. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre et la farine, puis incorporez bien.

Ajoutez un à un les œufs (ne pas trop fouetter). Incorporez la crème de coco, la vanille et le chocolat blanc fondu.

Mélangez délicatement pour une texture soyeuse.

Égouttez bien l’ananas si vous utilisez de la conserve. Incorporez délicatement les morceaux d’ananas et, si vous le souhaitez, la noix de coco râpée supplémentaire.

Versez la préparation sur la croûte. Placez le moule dans un grand plat allant au four, remplissez d’eau chaude à mi-hauteur du moule (bain-marie).

Cuire 50–65 minutes à 160–170 °C (320–340 °F) jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

Éteignez le four, entre-ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement 1 heure.

Puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, nappez de copeaux de chocolat blanc, parsemez de noix de coco grillée et ajoutez quelques tranches d’ananas caramélisées sur le dessus.

Pour une touche professionnelle, un léger coulis d’ananas autour de la part fait toujours son effet.