Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Beurrez légèrement un plat à gratin de taille moyenne.

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes.

Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien et laissez cuire une minute pour enlever le goût de farine crue.

Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe (2–3 minutes). Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, le paprika et une pincée de noix de muscade.

Retirez la poêle du feu et incorporez la moitié du fromage râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu dans la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Dans un grand bol, mélangez les pâtes cuites, le thon émietté, les petits pois et la sauce fromagère. Mélangez délicatement pour que tout soit bien enrobé.

Versez le mélange dans le plat à gratin préparé. Parsemez le reste du fromage et la chapelure panko pour obtenir une belle croûte.

Enfournez 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si vous aimez une croûte plus croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais pour la couleur.