Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (3–4 minutes). Ajoutez l'ail et le poivron, puis faites sauter encore 2 minutes.

Versez les tomates concassées et le bouillon de poulet. Ajoutez l'origan, le basilic, le sel, le poivre et les flocons de piment si vous aimez. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Baissez le feu et incorporez la crème légère. Mélangez bien, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce semble trop liquide, faites-la réduire une ou deux minutes.

Dans un grand bol, mélangez le riz cuit, le poulet, les petits pois et la sauce. Mélangez délicatement pour enrober le riz et le poulet uniformément.

Versez le mélange dans votre plat à gratin beurré ou légèrement huilé. Saupoudrez généreusement de mozzarella.

Enfournez 20–25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Pour une croûte extra-croustillante, passez 2–3 minutes sous le gril (broil) en surveillant attentivement.

Sortez la casserole du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela aide la préparation à se raffermir pour des portions plus propres.