Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez légèrement un plat à gratin de taille moyenne.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les bouquets de chou-fleur et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez bien et réservez.

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 minute pour créer un roux.

Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant 3 à 4 minutes, en remuant. Ajoutez la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.

Hors du feu, incorporez la moitié du cheddar et tout le parmesan. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Placé le chou-fleur dans le plat à gratin. Versez la sauce au fromage dessus. Saupoudrez le reste du cheddar et la chapelure sur le dessus.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour une croûte plus dorée, passez sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant.

Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil et servez chaud.