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Caramel Pecan Cheesecake

Un cheesecake crémeux et réconfortant, garni de caramel et noix de pécan, parfait pour les réceptions ou un dessert en famille.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 6 hours 35 minutes
Servings: 12 servings
Course: Dessert
Cuisine: Américaine
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la croûte
  • 200 g biscuits Graham ou biscuits sablés
  • 80 g beurre fondu
  • 30 g sucre
  • 60 g noix de pécan hachées optionnel
Pour la garniture au fromage
  • 900 g fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g sucre en poudre
  • 3 c. à soupe farine (ou maïzena)
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 jaune jaune d'œuf, à température ambiante
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 240 ml crème fraîche épaisse (ou crème aigre/sour cream)
  • 1 pincée sel
Pour le caramel au beurre salé et garniture
  • 200 g sucre
  • 90 g beurre salé ou ajouter 1/2 c. à café de fleur de sel
  • 120 ml crème liquide entière chaude
  • 100 g noix de pécan entières, légèrement torréfiées
  • Quelques grains de fleur de sel pour la finition facultatif

Method
 

Préparation de la croûte
  1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
  2. Écrasez les biscuits en fines miettes, mélangez avec le sucre, les noix de pécan hachées et le beurre fondu.
  3. Pressez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm en formant une couche compacte.
  4. Faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
  1. Baissez le four à 160 °C (325 °F).
  2. Battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à lisse.
  3. Ajoutez le sucre et la farine, mélangez jusqu'à homogénéité.
  4. Incorporez les œufs un à un, puis le jaune.
  5. Ajoutez la vanille, la crème et la pincée de sel. Mélangez doucement.
  6. Versez sur la croûte refroidie et tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air.
Cuisson
  1. Utilisez un bain-marie pour éviter que le cheesecake ne se fissure.
  2. Enfournez pendant 50–65 minutes, le centre doit être légèrement tremblotant.
  3. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 1 heure.
  4. Ensuite, démoulez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
Préparation du caramel au beurre salé
  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer au début.
  2. Quand le sucre devient ambré, ajoutez le beurre en morceaux.
  3. Hors du feu, versez la crème chaude en filet tout en remuant.
  4. Ajoutez une pincée de fleur de sel si nécessaire.
  5. Laissez tiédir, puis nappez le cheesecake et parsemez de noix de pécan grillées.

Notes

Utilisez du fromage à la crème à température ambiante. Évitez de trop battre pour une texture lisse. Emballez le fond du moule pour éviter les infiltrations.