Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le lemon curd jusqu’à obtenir une crème homogène.

Incorporez délicatement la chantilly à la spatule pour garder de l’air. Ajoutez le zeste.

Goûtez et ajoutez du jus de citron selon votre goût.

Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts.

Ajoutez l’œuf, le jaune et le vin. Formez une pâte, laissez reposer 30 minutes au frais.

Étalez finement, découpez des cercles, enroulez autour d’un tube à cannoli huilé. Faites frire à 180 °C jusqu’à coloration dorée. Égouttez et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer sucre et eau à 118 °C.

Montez les blancs en neige fermes.

Lorsque le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter.

Fouettez jusqu’à refroidissement : la meringue devient brillante et ferme.

Remplissez une poche à douille avec la crème citronnée. Remplissez chaque coquille uniformément juste avant de servir.

Ajoutez une touche de meringue sur chaque cannoli et brûlez légèrement la meringue au chalumeau.

Saupoudrez d’un voile de sucre glace et terminez par des zestes fins.