Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf et commencez à pétrir.

Ajoutez le vin doux, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après le repos, étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d’environ 1/8 de pouce.

Découpez des cercles d'environ 4 pouces de diamètre.

Enroulez chaque cercle de pâte autour d’un tube à cannoli. Assurez-vous de bien sceller les bords avec un peu d'eau.

Faites frémir de l'huile dans une casserole profonde et faites frire les tubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes.

Retirez-les et laissez refroidir sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Incorporez délicatement le jus de citron.

Remplissez les tubes refroidis avec la garniture au citron à l'aide d'une poche à douille.

Décorez avec une cuillerée de meringue sur le dessus et passez-les rapidement sous le grill du four pour dorer la meringue.

Laissez vos cannolis refroidir un peu avant de servir.