Préchauffez votre four à 200°C (390°F), et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites revenir les lardons dans une poêle chaude à feu moyen. Une fois croustillants, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Ajoutez les pommes de terre dans la même poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 10-12 minutes. N’oubliez pas de saler et poivrer à votre goût.

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Placez au centre le camembert, puis ajoutez les lardons et les pommes de terre autour.

Repliez la pâte délicatement autour du camembert, en pinçant bien les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe.

Badigeonnez le tout avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure. Ajoutez du thym sur le dessus pour un arôme irrésistible.

Enfournez la croûte pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le fromage commence à couler.