Préparez les ingrédients : émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre et coupez la tomate. Assurez-vous que les calamars sont totalement décongelés et bien égouttés.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites sauter pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.

Versez le curry en poudre et le curcuma, mélangez pour enrober l'oignon.

Ajoutez la tomate en dés et laissez mijoter 2 minutes pour qu’elle commence à fondre.

Versez le lait de coco et le bouillon, mélangez bien et portez à frémissement.

Ajoutez les anneaux de calamar. Cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques mais restent tendres.

Assaisonnez avec le jus de citron vert, sel, et poivre. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Hors du feu, parsemez de coriandre ou de persil haché. Servez immédiatement avec du riz ou des nouilles.