Placez la viande au congélateur pendant 30-45 minutes pour qu'elle soit ferme mais pas complètement gelée.

Tranchez en travers du grain en lanières très fines (environ 3 mm).

Dans un grand bol, râpez la poire asiatique (ou mixez la pomme + jus d’ananas).

Ajoutez la sauce soja, le sucre brun, l’huile de sésame, l’ail haché et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène.

Ajoutez l’oignon émincé et les oignons verts (gardez-en un peu pour la garniture) dans le bol.

Ajoutez la viande et mélangez pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 2 à 4 heures, ou toute une nuit.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec de l’huile végétale.

Égouttez légèrement la viande si la marinade est très liquide. Faites revenir la viande, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée et tendre — environ 4 à 6 minutes.

Ajoutez les champignons et la carotte en fin de cuisson si vous en utilisez.

Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts restants.

Goûtez et ajustez en ajoutant un peu plus de sauce soja ou un trait de miel si vous voulez plus de douceur.

Servez immédiatement sur un lit de riz blanc ou de riz complet, avec des feuilles de laitue pour faire des wraps.