Sortez le brisket du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Salez et poivrez généreusement.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu vif. Saisissez le brisket 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration. Réservez sur une assiette.

Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez les oignons. Faites-les suer 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail, les carottes et le céleri, et faites revenir 3 minutes.

Remettez le brisket dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge pour "décoller" les sucs au fond (si vous utilisez le vin, laissez réduire 2–3 minutes).

Ajoutez ensuite le bouillon, le concentré de tomate, le sucre brun, le paprika et les feuilles de laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du brisket; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

Laissez cuire lentement 3,5 à 4,5 heures. Vérifiez après 3 heures : la viande doit être tendre, presque effilochée. Si elle résiste, prolongez encore la cuisson 30–45 minutes.

Une fois cuit, retirez la viande et laissez-la reposer 15 minutes avant de la trancher contre le grain. Pendant ce temps, filtrez et faites réduire la sauce sur feu moyen jusqu’à consistance nappante. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

Mélangez les ingrédients secs : farine de maïs, farine tout usage, sucre, levure et sel.

Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le lait et l’huile (ou beurre fondu). Incorporez les herbes.

Versez le mélange humide sur les secs, mélangez rapidement sans trop travailler. La pâte doit être homogène et légèrement grumeleuse.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou un moule à petits pains. Enfournez 12–18 minutes pour des petits gâteaux, 20–25 minutes pour un plus grand, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent ressorte propre.

Servez tièdes, à côté du brisket.

Tranchez le brisket contre le grain, nappez généreusement de sauce réduite. Servez avec un gâteau de maïs aux herbes par personne, une poignée de légumes rôtis ou une purée.

Pour un côté beurré et élégant, servez avec un steak beurré aux herbes.