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Brioches moelleuses à la cannelle et aux noix

Ces brioches moelleuses à la cannelle et aux noix, nappées d'un glaçage crémeux, sont parfaites pour partager ou savourer en solo.
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings: 12 brioches
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte
  • 450 g farine tout usage
  • 60 g sucre
  • 1 sachet levure sèche active (7 g)
  • 1 cuillère à café sel
  • 240 ml lait tiède à environ 37-43 °C
  • 60 g beurre fondu plus un peu pour badigeonner
  • 1 œuf à température ambiante
Pour la garniture
  • 100 g sucre brun
  • 2 cuillères à soupe cannelle moulue
  • 80 g noix concassées noix de pécan ou noix classiques
  • 40 g beurre ramolli
Pour le glaçage au fromage à la crème
  • 200 g fromage à la crème à température ambiante
  • 60 g beurre doux à température ambiante
  • 180 g sucre glace
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1-2 cuillères à soupe lait si besoin pour ajuster la consistance

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  2. Activez la levure en la dissolvant dans le lait tiède pendant 5 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  3. Ajoutez le beurre fondu et l'œuf au mélange de lait et de levure.
  4. Versez progressivement le mélange liquide dans la farine et pétrissez pendant 6–8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
  5. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparation de la garniture
  1. Mélangez le sucre brun, la cannelle et les noix concassées.
  2. Étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle d'environ 40 x 30 cm.
  3. Badigeonnez de beurre ramolli puis saupoudrez uniformément la garniture.
Rouler et découper
  1. Roulez la pâte fermement en un rouleau long.
  2. Coupez des tronçons d'environ 3–4 cm avec un couteau bien aiguisé ou du fil.
  3. Placez les brioches dans un moule beurré en laissant un petit espace pour qu'elles gonflent.
Deuxième pousse et cuisson
  1. Couvrez et laissez lever pendant 30–45 minutes.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  3. Badigeonnez légèrement de beurre fondu et enfournez pendant 20–25 minutes jusqu'à une dorure légère.
  4. Laissez refroidir 10 minutes avant d'appliquer le glaçage.
Préparation du glaçage
  1. Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Incorporez le sucre glace puis la vanille.
  3. Ajoutez 1–2 cuillères à soupe de lait si le glaçage est trop épais.
  4. Étalez généreusement sur les brioches tièdes.

Notes

Utilisez un thermomètre pour vérifier la température du lait et pour éviter que la levure ne soit tuée. Pour une version sans noix, remplacez par des pépites de chocolat.